QUESTÃO 5:
Existe um fator muito importante quando se fala de crescimento microbiano em alimentos: atividade de água. Explique o que é esse conceito e porque ele é determinante no crescimento microbiano em alimentos
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Resposta:
pH é um fator de grande importância na limitação dos tipos de microrganismos capazes de se desenvolver nos alimentos. – Alimentos ácidos: os que possuem pH entre 4,5 a 4,0
Explicação:
Ex: algumas frutas e hortaliças. – Alimentos muito ácidos: os que possuem pH inferior a 4,0.
mahcosteline:
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