QUESTAO 1
Rotineiramente, você se depara no supermercado com inúmeras variedades de alimentos, como carne seca.
bacalhau, carne fresca, frutas secas e in natura, geleias, leite em pó, leite fresco, entre outros. Você já parou para se
perguntar por que estes produtos apresentam datas de validades diferentes? Vamos parar e pensar um pouco?
Percebe-se que a grande diferença está na quantidade de água presente no alimento. Você como profissional vai
descobrir quais processos tecnológicos estão envolvidos na produção destes alimentos. Vamos explorar seus
conhecimentos e responder as questões abaixo:
1- Descreva sobre o método de secagem natural empregado para desidratação e diminuição da atividade de água
nos alimentos.
2- Explique sobre os conceitos de água livre, água ligada e atividade de água nos alimentos.
3- discute sobre o mecanismo de ação da adição do sal e do açúcar na diminuição da atividade de água nos alimentos.
Soluções para a tarefa
Com base nos métodos de desidratação natural dos alimentos, podemos responder que apresentam alto custo-benefício, pois ocorrem com atividade de luz solar. Esses métodos consideram a diminuição das taxas de água livre e combinada no alimento, acabando por também resultar na diminuição da atividade da água. Para a preparação da secagem natural, uma pré-prepararão por osmose é ideal, submetendo o alimento a solução de sal ou glicose.
Secagem natural de alimentos
Para chegarmos na resposta, necessitamos discutir cada uma das questões propostas:
1) O método de secagem natural de alimentos contribui para a diminuição de perdas por deterioração natural, que além de vegetais também ocorre com carnes. É um método com ótimo custo-benefício, já que não necessita de aparelhagem específica para a desidratação
A secagem natural consiste em usar o calor oriundo do sol para que a água presente nos alimentos evapore, diminuindo assim o ambiente em que microrganismos estão presentes. O local para que ocorra a secagem natural deve apresentar as seguintes características: temperatura de 30º a 40ºC, taxa alta de radiação solar, baixa umidade e baixa poluição.
2) A água pode se apresentar de duas formas nos alimentos: água livre e água combinada. A água livre está presente entre os espaços dos alimentos, como buracos e poros; ela mantém as propriedades químicas e físicas normais da água. A água combinada é aquela que foi absorvida pelo tecido vegetal ou animal a outras substâncias mais a água que está mais intrínseca no tecido, que não é liberada em procedimentos simples de desidratação.
Além desses conceitos de formas de água nos alimentos, ainda nos deparamos com a atividade dá água, que é a relação entre o valor de pressão parcial do vapor (durante a secagem) e a pressão de vapor saturada. A atividade da água mostra em valores a quantidade de água propicia para levar o alimento a deterioração.
3) A secagem do alimento pode ser realizada, também quando submetidos ao sal ou açúcar, pois desencadeia reações de osmose. O alimento é submergido em solução com um dos compostos, acabando por ser um meio hipotônico e perdendo água para o exterior. Geralmente leva algumas horas e deve ser realizado em recipiente com controle de temperatura.
Para mais informações sobre desidratação de alimentos, acesse esse link: https://brainly.com.br/tarefa/9537223
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