Question

Questão 1
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Os equipamentos, moveis e utensílios no ambiente de manipulação de alimentos, bem como, no serviço de alimentação são requisitos fundamentais. Cada um com sua finalidade especifica, eles são necessários para conservar, preparar, transportar ou distribuir os alimentos. Minimizando ou excluindo os perigos de contaminação. Perigo é definido como um agente ou condição do alimento que possa produzir consequências negativas à saúde dos comensais. Portanto, a escolha correta e a adequada conservação influenciam na garantia da segurança dos alimentos.

BRZERRA, L. P.; SILVA, G. C.; PINHEIRO, A. N. Alimentos seguros: higiene e controles em cozinhas e ambientes de manipulação. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010.

É recomendável o uso de luva de aço inox para evitar acidentes durante o corte das carnes. :
Nessa situação, assinale a alternativa que apresenta corretamente todos os perigos durante o corte manual de carnes.
Escolha uma:
a.
Higiene, facas exclusivas, mãos do manipulador, luva de aço inox.
b.
Tábua de corte, faca, manipulador, treinamento.
c.
Higienização da tabua de corte, faca, mãos do manipulador, treinamento.
d.
Tábua de corte, facas exclusivas, manipulador, bom estado das luvas de aço.
e.
Tábua de corte, faca, mãos do manipulador, luva de aço inox. Correto
Questão 2
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
O homem durante sua vida está sujeito a contrair um número elevado de doenças de origem alimentar. Cerca de 250 diferentes doenças podem ser veiculadas ao homem por alimentos contaminados. Apesar da evolução dos conhecimentos sobre microrganismos, dos mecanismos de intoxicações e de técnicas de higienização, tem-se observado ainda a ocorrência de um número elevado de surtos e de casos dessas doenças. Isso se deve, principalmente, a eventuais alterações nos métodos de processamento de alimentos que resultam em menor controle biológico e a comercialização de grande quantidade de alimentos prontos para consumo.

ANDRADE, N. J., Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.

Complete as lacunas do trecho a seguir:
O estabelecimento de regras de produção e aplicação de um fluxo racional é um passo importante na prevenção da ____________ dos alimentos. Assim, a produção de alimentos deve seguir um caminho ____________, sem ____________, deve-se basear na aquisição de matéria-prima de qualidade, no ____________ dos produtos e dos fornecedores, bem como, na aplicação das Boas Práticas de Fabricação e em um sistema de ____________ eficaz.

Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente:
Escolha uma:
a.
inocuidade/ cruzado/ linearidade/ rastreamento/ produção.
b.
contaminação/ cruzado/ cruzamentos/ rastreamento/ higienização.
c.
contaminação/ cruzado/ cruzamentos/ monitoramento/ higienização.
d.
inocuidade/ linear/ interrupção/ monitoramento/ higienização.
e.
contaminação/ linear/ cruzamentos/ rastreamento/ higienização. Correto
Questão 3
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
A postura do profissional da área de alimentos deve ser eminentemente preventiva, no sentido de evitar que surtos de doenças por alimentos ocorram. Para isso, é fundamental ter e usar conhecimentos de processamento de alimentos, de controle de qualidade, de microbiologia, de higienização industrial, entre outros. Os principais fatores que contribuem para surtos de origem alimentar são tempo e temperatura incorretos de cozimento e armazenamento; equipamento e utensílios contaminados; matéria prima de qualidade insatisfatória e más condições higiênicas dos manipuladores.

ANDRADE, N. J., Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.

Neste contexto, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.

( ) Os microrganismos estão amplamente distribuídos no ecossistema, assim contaminação microbiológica das matérias-primas alimentícias é complexa e de difícil prevenção.
( ) A prevenção da contaminação dos alimentos pelos manipuladores envolve o uso de uniformes e equipamentos de proteção individual (EPI), asseio e lavagem de mãos.
( ) O agente de contaminação alimentício pode ser biológico (microrganismos), químico (aflatoxinas, pesticidas, lubrificantes, produtos de limpeza) ou físicos (vidro, metal, plástico).
( ) As medidas ou procedimentos adotados para garantir a segurança do processo são denominados pontos críticos de controle (PCC).

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Escolha uma:
a.
F – V – V – F.
b.
F – V – F – F.
c.
V – V – V – F.
d.
V – V – V – V. Correto
e.
F – V – F – V

Answer 1

Resposta:

1 E)

2 E)

3 D)

Explicação:

Answer 2

Resposta:

Questão 1

letra b - tábua de corte, faça, mãos do manipulador, luva de aço inox

Corrigida pelo AVA

Explicação:

Higienização e higiene faz parte dos meios de controle do perigo.