Questão 1
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Os principais microrganismos causadores de doenças são os encontrados no trato gastrointestinal, denominados enterobactérias. O alimento pode ser contaminado por contato com fezes em áreas de cultivo de vegetais ou manipuladores de alimentos que não seguem as normas de higiene, por exemplo. Dentre os microrganismos causadores de infecções e intoxicações alimentares é possível destacas as bactérias gram positivas e gram negativas.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente as bactérias gram negativas.
Escolha uma:
a.
Escherichia coli, Slamonella sp e Staphylococcus aureus.
b.
Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.
c.
Campylobacter jejuni, Escherichia coli e Salmonella sp. Correto
d.
Bacillus cereus, Campylobacter jejuni e Staphylococcus aureus.
e.
Campylobacter jejuni, Escherichia coli e Staphylococcus aureus.
Questão 2
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Os alimentos possuem uma carga microbiana inicial, ou seja, eles não são estéreis. A colonização e contaminação dos microrganismos demanda certas características dos alimentos, pois seu desenvolvimento exige condições favoráveis. Por exemplo, vegetais são mais propensos a possuir maior carga microbiana devido ao contato com o solo. As carnes cruas pertencem a outro grupo que alimentar com maior carga microbiana inicial.
Tomando como referência as condições favoráveis para colonização microbiana, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
( ) A alta presença de água é uma característica favorável importante para aumento das colônias microbianas.
( ) O controle do ambiente é um ponto que pode desfavorecer o desenvolvimento de microrganismos, como baixas temperaturas, baixa umidade relativa do ar e pH alterado.
( ) O controle do pH é uma alternativa que deve ser feita cuidadosamente para evitar prejuízos as características dos alimentos, sendo o pH neutro ideal para garantir maior controle microbiano.
( ) Alguns nutrientes específicos são determinantes na proliferação de microrganismos. Diferentemente da proteína e carboidrato, a presença de vitaminas e minerais não favorecem proliferação de microbiana.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Escolha uma:
a.
V – V – F – F. Correto
b.
F – F – V – V.
c.
V – F – F – V.
d.
V – F – V – F.
e.
F – F – F – V.
Questão 3
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
As enterobactérias, principais microrganismos associados às doenças infecciosas do trato gastrintestinal, são uma família de bacilos gram-negativos. Embora possam ser encontradas na natureza, a maioria habita os intestinos do homem e dos animais, seja como membros da microbiota normal ou como agentes de infecção. A contaminação por esse tipo de microrganismo se dá por meio de contato com fezes e também por meio de manipuladores de alimentos, pode levar ao óbito por meio de desidratação causada por diarreias e vômitos não tratados.
Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
I. A contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos pode ter aspecto semelhante ao não contaminado, ou seja, não há qualquer alteração organolética que permita detecção.
II. A infecção alimentar difere da intoxicação alimentar. A infecção é causada por um metabólito tóxico produzido durante a proliferação de microrganismos no alimento. Já a intoxicação alimentar é causada pela adesão das células vivas ao intestino e posterior proliferação.
III. O pH ácido do estômago, a mucosa intestinal, os ácidos biliares e o movimento peristáltico são mecanismos de defesa que o corpo possui para evitar danos causados por microrganismos que precisam ser sobrepujados para que os sintomas se manifestem.
IV. A bactéria Bacillus cereus apresenta alto potencial patogênico por produzir toxinas que não são inativadas com o aquecimento de alimentos, ou seja, é uma bactéria considera termorresistente e termoestável.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a.
I, II e III, apenas.
b.
I, II, III e IV.
c.
I, II e IV, apenas.
d.
I, III e IV, apenas. Correto
e.
II, III e IV, apenas.
Soluções para a tarefa
Resposta:
1) Campylobacter jejuni, Escherichia coli e Salmonella sp.
2) V – V – F – F
3) I, III e IV, apenas
Explicação:
Questão 1) Campylobacter jejuni, Escherichia coli e Salmonella sp.
A coloração de Gram é um método de coloração que permite visualizar e identificar as bactérias em um microscópio óptico.
As bactérias retém a cor com base nas diferenças nas propriedades químicas e físicas da parede celular.
As bactérias Gram-positivas retém a coloração violeta devido à presença de uma espessa camada de peptidoglicano (polímero constituído por açúcares e aminoácidos) em suas paredes celulares.
As bactérias Gram-negativas possuem uma parede de peptidoglicano mais fina que não retém a coloração violeta durante o processo.
Questão 2) a) V – V – F – F
As bactérias patogênicas são frequentemente encontradas em alimentos contaminados. Quando encontram situação favorável algumas bactérias multiplicam-se no alimento e liberam toxinas que, ao serem ingeridas, provocam doenças.
A maioria dos alimentos contém nutrientes suficientes para sustentar o crescimento microbiano. Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar o crescimento de microrganismos em alimentos, sendo que os mais importantes são Atividade de Água (Aw), pH e temperatura.
Questão 3) d) I, III e IV, apenas.
As bactérias patogênicas são frequentemente encontradas em alimentos contaminados. Quando encontram situação favorável algumas bactérias multiplicam-se no alimento e liberam toxinas que, ao serem ingeridas, provocam doenças.
A questão da segurança alimentar sob o ponto de vista higiênico-sanitário é de grande preocupação e por isso faz-se necessária a adoção de medidas que previnam a contaminação nas diferentes etapas do processo produtivo, uma vez que as DTA se propagam com rapidez e alta patogenicidade.
Mais sobre o assunto em:
brainly.com.br/tarefa/19813483
brainly.com.br/tarefa/24950470
brainly.com.br/tarefa/24215671
