QUESTÃO 1
A fabricação de cerveja é um processo complexo que se baseia em uma diversidade de ciências e que se
enquadra perfeitamente no setor biotecnológico. Basicamente, a produção se resume na fermentação da mistura
feita entre água, lúpulo, levedura e uma fonte de amido.
A cerveja mais popular no Brasil é a feita a partir de malte de cevada, porém, algumas cervejarias produzem a
bebida a partir de outros cereais, como trigo e arroz, e podem incluir diferentes ingredientes para reproduzir
sabores, tais como, café, mel, limão, entre outros. Como a Biotecnologia na industria cervejeira tem afetado
atualmente o meio ambiente e a qualidade do produto final?
Resposta
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Soluções para a tarefa
Resposta:
Conhecer o processo de produção da cerveja é saber como uma das bebidas alcoólicas mais conhecidas, no Brasil e no mundo, é produzida, seja por moldes artesanais (prática que vem ganhando cada vez mais adeptos), seja em escala industrial.
Ao redor do mundo, existem diversos tipos de cervejas (Lager, Pilsen, Bock, Mild, etc.), com variadas formas de produção, porém, neste texto, demonstraremos apenas quais são as principais etapas desse processo.
Matérias-primas utilizadas na produção da cerveja
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Antes e conhecer as etapas do processo de produção da cerveja, é interessante conhecer quais são as principais matérias-primas utilizadas:
Malte – é um grão, produto da germinação (feita de forma artificial) e dessecação da cevada. Ele é o responsável por propriedades da cerveja como as visuais, gustativas e olfativas.
Observação: Além da cevada, outros cereais podem ser utilizados na obtenção do malte, como milho, centeio, trigo, entre outros. Vale ressaltar que a qualidade do malte obtido por fontes diferentes também será diferente. Disso provêm a coloração e o sabor distinto das diversas cervejas.