Questão 02 – Um dos processos biotecnológicos mais antigos é a utilização de microrganismos para a produção de alimentos. Num desses processos, certos tipos de bactérias anaeróbicas utilizam os açúcares presentes nos alimentos e realizam sua oxidação parcial, gerando como produto final da reação o ácido lático.
Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo? Justifique sua resposta
a) Pão.
b) Vinho.
c) Iogurte.
d) Vinagre.
e) Cachaça.
Soluções para a tarefa
Processos de fermentação são muito utilizados na indústria alimentícia, principalmente no que concerne aos alimentos lácticos.
- O que é fermentação láctica?
As bactérias do gênero Lactobacilos, que estão presentes no leite, realizam a fermentação láctea. Esses microrganismos utilizam a lactose e, a partir de oxidações sucessivas, é produzido o ácido lático.
- O que isso tem a ver com a produção de alimentos?
Após o ácido lático entrar em contato com o leite, ocorre a formação de coalho, que é utilizado na produção de queijos e iogurtes.
Analisando as alternativas...
- Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo?
a) INCORRETA
Embora se utilize da fermentação alcoólica, realizada por leveduras, a fermentação láctica não é utilizada nos pães.
b) INCORRETA
Aqui, o caso assemelha-se ao dos pães, no qual se utilizava as leveduras da espécie Saccharomyces cerevisae e ocorre a fermentação alcoólica.
c) CORRETA
Tendo em vista a explicação supracitada, o coalho (proteínas do leite coaguladas devido ao baixo pH) é utilizado na produção de bebidas lácteas, como os iogurtes.
d) INCORRETA
No vinagre, é utilizado a fermentação acética, não tendo relação com a fermentação láctica.
e) INCORRETA
Em cervejas, cachaças e vinhos a fermentação utilizada é do tipo alcoólica, e os protagonistas são os fungos.
Portanto, a alternativa que deverá ser assinalada é a letra C.
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Resposta:
Explicação:C