quem controlava o trabalho de beneficiamento de Açúcar
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Os feitores administravam os engenhos, o mestre de açúcar controlava e fiscalizava o o trabalho de beneficiamento do açúcar, o oficial de açúcar auxiliava o mestre de açúcar, o feitor de campo vigiava e castigava os escravos que trabalhavam no engenho, o caldeireiro trabalhava nas caldeiras de onde o caldo da cana era fervido e o purgador trabalhava na casa de purgar, onde o melado era cristalizado e transformado em açúcar
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