QUEIJO:
Busque informações sobre o processo de fabricação do queijo e responda as
questões:
a) Como se denominam as bactérias fermentadoras do leite?
b) Por que são chamadas fe
rmentadoras?
c) Por que é necessário aquecer o leite a uma temperatura ideal?
d) Que outros produtos obtemos destas mesmas bactérias?
e) Quais os principais tipos de queijo?
Gente me ajuda e urgente!!
Soluções para a tarefa
a) São as bactérias do gênero Lactobacillus.
b) São chamadas assim porque são responsáveis pela fermentação das bebidas lácteas, que é um fenômeno químico, no qual fungos e bactérias transformam matérias orgânicas em outras, com liberação de energia e ausência de oxigênio.
c) O PH e a temperatura são importantes para se obter o desenvolvimento das bactérias Lactobacillusdelbrueckii e Streptococcus thermophilus. Á medida que elas aumentam (se desenvolvem), transformam a lactose em ácido láctico, diminuindo o pH do leite.
d) Aguardente, iogurte, álcool, cerveja, pão, vinho, queijo, icles, salame, chucrute, etc.
e) Mussarela, Prato, Provolone, Cheddar, Gorgonzola, Brie, Emmentaler, Reino, Suíço, Edam (típico da Holanda do Norte), Grana Padano, Parmesão, Pecorino (de leite de ovelha), Cheese, Taleggio, Ricota, Fontino, Scamorza, Gruyère, etc.
A) São os lactobacilos, bactérias do gênero Lactobacillus, também são chamadas de bactérias acidófilas.
B) São chamadas de bactérias fermentadoras por usarem a fermentação como via metabólica de obtenção de energia.
C) O aquecimento do leite é importante par matar bactérias patogênicas, como as da brucelose, alguns coliformes e outros tipos de agentes.
D) Além dos queijos, temos a coalhada, os iogurtes e bebidas lácteas.
E) Os principais tipos de queijo são os Mussarela, prato e provolone, porém, os queijo não podem ser classificados dessa forma, tudo irá depender do tipo de bactéria que está fermentado o leite.
Espero ter ajudado