Question

Que tipo de fermetação realizado pelas bactérias utilizadas na produção de alimentos como se dá em linha Gerais esse processo?​

Answer 1

Resposta:

Um exemplo de fermentação realizada por bactérias é a fermentação láctica, em que glicídios são degradados em ácido láctico, que é utilizado na produção de alimentos como queijos, iogurtes, coalhadas

Explicação:

A fermentação láctica, tal como a alcoólica, realiza-se em duas fases:

1º Fase Glicólise

trata-se de um estágio preparatório, em que a glicose é fosforilada e clivada para gerar 2 moléculas de triose fosfato. Este processo consome 2 ATP, como uma forma de investimento energético. No segundo estágio, 2 moléculas de triose fosfato são convertidas a piruvato, com a concomitante geração de 4 ATP. A glicólise, portanto, tem um rendimento de 2 ATP por molécula de glicose.

A equação global final para a glicólise é:

Glicose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi → 2 Piruvato + 2 NADH + 2H+ + 2ATP + 2H2O

2º Fase:

Após a glicólise, a redução do piruvato é catalisada pela enzima lactato-desidrogenase. O equilíbrio global dessa reação favorece fortemente a formação de lactato. Microrganismos fermentadores regeneram continuamente o NAD+ pela transferência dos elétrons do NADH para formar um produto final reduzido, como o são o lactato e o etanol.

Reação de síntese do ácido lático na fermentação Editar

Glicólise: D-glucose wpmp.svg + 2 NAD++ 2 ADP + 2 Pi → 2 Pyruvic-acid-2D-skeletal.svg + 2 NADH + 2 H+ + 2 ATP + 2 H2O

(glicose) (ácido pirúvico)

Ácido Lático: 2 Pyruvic-acid-2D-skeletal.svg + 2 NADH → 2 Lactic-acid-skeletal.svg + 2 NAD+

(ácido pirúvico) (Ácido Lático)

Reação completa: D-glucose wpmp.svg + 2 ADP + 2 Pi → 2 Lactic-acid-skeletal.svg + 2 ATP + 2 H+ + 2 H2O

(glicose) (Ácido lático)