Question

Que tipo de fermentação é realizado pelas bactérias utilizadas na produção de alimentos? como se da, em linhas gerais, esse processo?

Answer 1

A fermentação alcoólica é utilizada na fabricação de bebidas alcoólicas e pães, massas, bolos. A fermentação láctica é usada na fabricação de iogurtes e coalhadas.
A glicose é consumida por estas bactérias e transformada em ATP (energia) e diferentes produtos como álcool, CO2 e ácido láctico.

Answer 2

Trata-se da fermentação alcóolica e láctica.

Estas bactérias são capazes de transformar a matéria orgânica (glicose) em etanol, o qual pode servir de base para a produção de bebidas alcóolicas.

Todavia, também podem realizar fermentação láctica, produzindo ácido láctico, o qual pode ser incorporado na fabricação de massa de pães e bolos, revelando sua alta aplicabilidade na indústria de alimentos de um modo geral.