Que tipo de fermentacao e realizado pelas bacterias utilizadas na producao de alimentos? como se da, em linhas gerais, esse processo?
Isadantas2:
Só corrigindo o que eu disse acima, as bactérias que fazem fermentação láctica tem sim funções importantes na indústria alimentícia, elas produzem os iorgutes e coalhadas! ( Eu confundi com outra coisa, mil perdões!!!!) As principais desse tipo de fermentação são até mesmo os lactobacilos que o pessoal sempre fala que está presente naquele iorgute famoso: o Yacult! Entendeu ? Desculpa mesmo, eu tinha confundido
como posso segar a com cusao mas clara
Soluções para a tarefa
Respondido por
27
Olá Cynthia, tudo bem?
Alguns fermentação tem uma importância para a indústria alimentícia, dentre elas a fermentação alcoólica e a fermentação acética( a outra fermentação existe que estudamos é a fermentação láctica, mas ela não tem uma importância na produção de alimentos não.. então vamos falar apenas das outras duas! ok ?)
Antes de tudo é preciso saber o que é fermentação, este é um processo que bactérias e fungos realizam para a produção de energia para o metabolismo delas. Os fungo e bactérias fazem a fermentação quando não há presença de Oxigênio no meio, porque se tivesse eles fariam a respiração celular normal !
Então a fermentação que iremos falar são :
1 - fermentação alcoólica:
É uma fermentação que você pega a Glicose e quebra ela para que as energia dentro dela saia e a bactéria ou o fungo possa usar, entende? Só que nesse processo de quebra a molécula da glicose acaba produzindo um produto chamado Etanol que é um tipo de álcool. Quando você vai no posto de gasolina por exemplo o cara pergunta: Gasolina comum ou álcool ? Não é mesmo ? Essa álcool lá é o Etanol, maaaaaaaaas, como sua pergunta é na indústria alimentícia adivinha onde o álcool vai aparecer ? Nas bebidas alcoólicas haha Por exemplo, a vodka, o vinho e a cerveja são todos produzidos por fermentação alcoólica, porque colocam dentro do suco do vinho por exemplo uma bactéria aí ela usa o açúcar do vinho para quebrar e produzir energia e produz o álcool e ele lá dentro do suco do uva transforma essa bebida em vinho.
TEm outra coisa também, por que quando a bactéria faz essa fermentação ela libera CO2 que é importante na produção de bolos e pães sabe porque?
Por exemplo no fermento que nós compramos para fazer o bolo tem essas bactérias aí elas usam o trigo como alimento, quebram lá o trigo, liberam o álcool que evaparam e libera o CO2 que faz o pão crescer!!
Deu para entender ??
2 - Fermentação Acética: Essa fermentação a bactéria pega o suco de uva como fonte de alimento e quebra a glicose lá dentro e o produto da reação sabe o que é ? É o ácido acétido que é o VINAGRE que utilizamos na alimentação.
Ou seja, o vinagre vem do suco de usa que uma bactéria vou lá e produziu ácido acético dentro, mais ou menos assim. Entendeu
Bem, são esses os tipos de fermentação que produzem coisas para a indústria alimentícia. Deu para entender certinho ? Qualquer coisa deixe sua dúvida abaixo.
Um abraço
Alguns fermentação tem uma importância para a indústria alimentícia, dentre elas a fermentação alcoólica e a fermentação acética( a outra fermentação existe que estudamos é a fermentação láctica, mas ela não tem uma importância na produção de alimentos não.. então vamos falar apenas das outras duas! ok ?)
Antes de tudo é preciso saber o que é fermentação, este é um processo que bactérias e fungos realizam para a produção de energia para o metabolismo delas. Os fungo e bactérias fazem a fermentação quando não há presença de Oxigênio no meio, porque se tivesse eles fariam a respiração celular normal !
Então a fermentação que iremos falar são :
1 - fermentação alcoólica:
É uma fermentação que você pega a Glicose e quebra ela para que as energia dentro dela saia e a bactéria ou o fungo possa usar, entende? Só que nesse processo de quebra a molécula da glicose acaba produzindo um produto chamado Etanol que é um tipo de álcool. Quando você vai no posto de gasolina por exemplo o cara pergunta: Gasolina comum ou álcool ? Não é mesmo ? Essa álcool lá é o Etanol, maaaaaaaaas, como sua pergunta é na indústria alimentícia adivinha onde o álcool vai aparecer ? Nas bebidas alcoólicas haha Por exemplo, a vodka, o vinho e a cerveja são todos produzidos por fermentação alcoólica, porque colocam dentro do suco do vinho por exemplo uma bactéria aí ela usa o açúcar do vinho para quebrar e produzir energia e produz o álcool e ele lá dentro do suco do uva transforma essa bebida em vinho.
TEm outra coisa também, por que quando a bactéria faz essa fermentação ela libera CO2 que é importante na produção de bolos e pães sabe porque?
Por exemplo no fermento que nós compramos para fazer o bolo tem essas bactérias aí elas usam o trigo como alimento, quebram lá o trigo, liberam o álcool que evaparam e libera o CO2 que faz o pão crescer!!
Deu para entender ??
2 - Fermentação Acética: Essa fermentação a bactéria pega o suco de uva como fonte de alimento e quebra a glicose lá dentro e o produto da reação sabe o que é ? É o ácido acétido que é o VINAGRE que utilizamos na alimentação.
Ou seja, o vinagre vem do suco de usa que uma bactéria vou lá e produziu ácido acético dentro, mais ou menos assim. Entendeu
Bem, são esses os tipos de fermentação que produzem coisas para a indústria alimentícia. Deu para entender certinho ? Qualquer coisa deixe sua dúvida abaixo.
Um abraço
Perguntas interessantes