Question

Que tipo de alteração ocorre com óleo líquido durante o processo da fritura ?
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Answer 1

Resposta:

As mudanças químicas que ocorrem podem ser resumidas em dois tipos de reações: hidrólise e auto-oxidação12. ... À medida que se aumenta o uso do óleo na fritura, as reações de oxidação se intensificam e há produção de moléculas complexas e compostos voláteis que liberam aroma desagradável.