Question

que relação existe entre o PH e a ação das enzimas?

Answer 1

No meio em que se encontra, e até mesmo dentro dos organismos e até das células, o pH pode variar muito. O que normalmente influencia a capacidade catalítica das enzimas. No sistema digestório, por exemplo, o pH que se encontra é 2,0 (muito ácido) e as enzimas presentes atuam muito bem nessa condição. 
Resumindo: cada enzima tem o seu ponto favorável pra poder realizar determinado processo (nesse caso, o pH), se caso não encontrar no pH que deseja, ela irá parar de funcionar ( processo chamado de desnaturação).

Answer 2

Em química, o pH refere-se a uma medida que indica se uma solução é ácida (pH<7), neutra (pH=7), ou básica/alcalina (pH>7). Uma solução neutra só tem o valor de pH = 7 a 25 °C, o que implica variações do valor medido conforme a temperatura. 
pH é o símbolo para a grandeza físico-química 'potencial hidrogeniônico'. 

Essa grandeza (potencial hidrogeniônico) é um índice que indica o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma substância líquida.