Question

que modo verbal predomina na receita?por quê?

Answer 1

Imperativo. Porque é uma orientação.

Answer 2

Imperativo. Pois a receita orienta, e (no modo imperativo) também expressa ordem, pedido, conselho ou súplica.

Exemplo:

"Numa panela de fundo grosso, COLOQUE a água de coco, o açúcar [...].

(Minha opinião ^^)