Question

que estrutura controla a passagem do ar e do alimento?

Answer 1

Epiglote.
Ela se localiza na entrada da laringe e se mantém aberta, fechando somente na deglutição. Se eventualmente a epiglote deixa de funcionar corretamente e permite a entrada de água ou alimentos adentro da laringe e posteriormente adentro da traqueia, ocorre o que conhecemos como engasgo ou engasgamento, que raramente traz complicações, porém pode ser fatal

Answer 2

A epiglote é uma estrutura cartilaginosa (bem engenhosa, por sinal) que é muito importante para o sistema respiratório e digestório, pois garante que ar e comida sejam direcionados para seus locais corretos. A epiglote fica localizada no início da laringe que funciona assim:
Durante a deglutição, a laringe se eleva, enquanto que a epiglote se abaixa, fechando a entrada da laringe e permitindo a passagem do alimento para o esôfago. Durante a respiração, a epiglote se eleva, mantendo a laringe aberta e permitindo a passagem do ar.
Quando ocorre um erro nas funções da epiglote, pode acontecer de a comida ou água seguirem para os pulmões e é nesse momento que engasgamos e tossimos como forma de fazer com que o alimento retorne para fora.