que e fator de correção e per capita
Soluções para a tarefa
Fator de cocção você obtém dividindo o peso cozido pelo peso cru. Por exemplo, o fator de cocção padrão do arroz branco é algo entre 1,95 e 2, se você cozinhar 50 g de arroz cru obterá algo em torno de 100 g (existem tabelas conceituadas com vários fatores de cocção já calculador, como o do arroz, lembrando que vai depender de vários fatores, como tempo de cocção, por exemplo).
O valor per capita significa "por cabeça", e se refere à quantidade CRUA de alimento para uma pessoa. Isso vai varias de público para público, de faixa de idade para faixa de idade, etc etc etc
Também existem tabelas com per capita já definidos e padronizados, se bem me lembro, é em Araújo et al (2007), ou outras tabelas disponíveis.
Assim, se o per capita de arroz pra sua clientela for 80 g CRU, e você tiver 100 pessoas a serem atendidas na UAN, você precisará comprar 80 g x 100 de arroz. Considerando um fator de cocção = 2, terá que ter suporte de material para produzir em média 2 vezes o peso que for obtido pela compra.