Question

quasi sao os elementos quimicos da carne​

Answer 1

As carnes são formadas principalmente de proteínas, gorduras e água, em proporção que varia minimamente dependendo do animal. A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A quantidade de calorias (conteúdo energético) é relativamente pequena, com média de 105 quilocalorias por cem gramas de carne crua.[6].

Composição química (g/100g) e conteúdo energético (Kcal/100 g) médio da carne magra, crua e da gordura de alguns animais de abate[6]

Tipo de carne Água Proteína Gordura Minerais Conteúdo energético
Suína 75,1 g 22,8 g 1,2 g 1,0 g 112 Kcal
Bovina 75,0 22,3 1,8 1,2 116 Kcal
de vitelo 76,4 21,3 0,8 1,2 98 Kcal
de cervo 75,7 21,4 1,3 1,2 103 Kcal
de frango (peito) 75,0 22,8 0,9 1,2 105 Kcal
de frango (coxa) 74,7 20,6 3,1 --- 116 Kcal
de peru (peito) 73,7 24,1 1,0 ---- 112 Kcal
de peru (coxa) 74,7 20,5 3,6 --- 120 Kcal
pato 73,8 18,3 6,0 --- 132 Kcal
ganso 68,3 22,8 7,1 --- 161 Kcal
Gordura de suíno 7,7 2,9 88,7 0,7 812 Kcal
Gordura de Bovino 4,0 1,5 94,0 0,1 854 Kcal
As carnes cozidas ou assadas perdem água durante a cozedura. Portanto, o teor dos outros componentes aumenta. Uma comparação entre a composição da carne magra preparada com outros alimentos mostra que a carne é um alimento rico em proteínas. Por outro lado, é relativamente pobre em carboidratos e em gordura.