Question

quando usar all e everything ?

Answer 1

All  voce usa para todos de um modo geral.
Ex. Thank you all. 
Obrigado a todos.

Everything voce usa para cada uma coisa.
Ex;Everything on the trip was fine.
Cada coisa na viagem foi ótima.

Answer 2

all pode funcionar como adjetivo , advérbio ou pronome. com all devemos especificar na frase o referido
everything é um pronome portanto substitui a substantivos