Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento. Quanto a essas medidas, é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. a atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica
b. a determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto
c. os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para o crescimento de bactérias
d. quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos
e. enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas)
Soluções para a tarefa
Resposta:
Alternativa E
Explicação:
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).
A segurança e a qualidade microbiológica dos alimentos levam em conta a umidade deles, quanto mais água interna, maior a possibilidade de desenvolvimento microbiológico, é um problema principalmente para alimentos que não são estéreis (alternativa E).
Por que os microrganismos alteram os alimentos?
Os microrganismos também são seres vivos e precisam obter alimentos e água no meio, nesse processo eles geram metabolitos, como o álcool e o piruvato, além de alterar o pH do produto e também pode produzir toxinas como a toxina botulínica.
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