Question

quando se coloca água fervendo na gelatina em pó, ocorre:

a) a naturação das proteínas

b) a desidratação das proteínas

c) a desnaturação das proteínas

d) a im impermeabilização da sequência de aminoácidos das proteínas

??????​

Answer 1

C) ocorre desnaturação das proteínas

Answer 2

Quando se coloca água fervendo na gelatina em pó, ocorre: Alternativa C:

• A desnaturação das proteínas

As gelatinas são obtidas por desnaturação do colágeno pelo calor, uma proteína do tecido conjuntivo animal, em meio aquoso.

O colágeno purificado é aquecido em meio aquoso para quebrar as ligações que mantêm torcidas as três cadeias que compõem sua molécula, individualizando-as.

Quando uma dispersão de gelatina comercial em água é aquecida e depois resfriada, as cadeias de peptídeos tendem a reproduzir a estrutura molecular do colágeno.

Porém,  só conseguem isso parcialmente e, se muitas moléculas estiverem envolvidas, uma estrutura tridimensional é produzida com água aprisionada e fica como um gel.

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