Question

quando posso usar EZA com Z e quando usar ESA com S?

Answer 1

ESA é para títulos importantes, como : duquesa , baronesa, etc.
EZA é para substantivos que são derivados de adjetivos por exemplo : leveza 

Answer 2

Eza é usado para formar palavras derivadas de adjetivo.
Exemplo: esperto esperteza
               gentil gentileza

Esa é usado para formar o feminino de algumas palavras.
Exemplo: marquês marquesa
               inglês inglesa