Question

Quando o numero de monossacarídeos unidos através das ligações glicosídicas ultrapassa 10, temos um polissacarídeo. Esses polímeros apresentam elevado peso molecular e apesar de não apresentarem sabor doce, os polissacarídeos contribuem na textura dos alimentos. Eles são responsáveis por características sensoriais como viscosidade, consistência e resistência. Disponível em: . Acesso em 10 dez. 2017. Analise as afirmações a seguir sobre os polissacarídeos: I. A inulina é extraída da raiz de chicória, seus géis apresentam textura cremosa semelhante a gordura, por isso, ela pode ser usada em produtos com baixo teor de gordura. II. A goma gelana, produzida pela bactéria Sphingomonas elodea, é usada em massas cozidas e na formulação de barras nutricionais devido a sua capacidade de reter a umidade. III. A xantana é uma goma solúvel tanto em água quente quanto em água fria, produz alta viscosidade em baixas concentrações e mantém sua viscosidade em temperaturas de 0-100°C. Assinale a alternativa que contem as alternativas corretas. Escolha uma: a. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. b. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. c. Apenas a afirmativa III está correta. d. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. e. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

Answer 1

I, II e III estão corretas

Answer 2

As afirmativas I, II e III estão corretas.