Quando o cardápio de refeições principais é elaborado para restaurantes em empresas, serviços hospitalares, militares e universitários, ou seja, instituições fechadas, sugere-se obedecer à seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato-base, sobremesa e complementos.
Sobre a estrutura e as características dos itens do cardápio de refeições principais em coletividades, leia, atentamente, as informações contidas nas colunas “A” e “B” para, em seguida, assinalar a alternativa que reúne as correspondências corretas entre elas.
Coluna A
I. Entradas.
II. Prato principal.
III. Guarnição.
IV. Prato-base.
Coluna B
1. Composto da preparação que mais contribuirá com o aporte de proteínas da refeição.
2. Composto de saladas, que são componentes obrigatórios, à base de vegetais ou combinações de ingredientes, e sopas, que, em geral, são servidas em restaurantes empresariais, substituindo uma das saladas no inverno.
3. Preparação que acompanha o prato principal, sendo composta de vegetais, farináceos ou massas.
4. Consiste, geralmente, de arroz e feijão, mas pode ter variações.
A sequência correta desta associação é:
a.
I-2; II-1; III-3; IV-4.
b.
I-3; II-2; III-1; IV-4.
c.
I-4; II-1; III-2; IV-3.
d.
I-1; II-4; III-3; IV-2.
e.
I-2; II-3; III-4; IV-1
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Resposta: a.
I-2; II-1; III-3; IV-4.
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