Question

quando o átomo de um alimento químico transforma-se em íon há modificações no seu numero

Answer 1

A transformação de um elemento em íon acarreta mudança no número de seus elétrons.
Os íons podem ser:
Cátions --> Perdem elétrons, ou seja, é um íon positivo
Ânions --> Ganham elétrons, ou seja, é um íon negativo

Answer 2

Sim. O número de elétrons se altera. Se ele perde elétrons se transforma em um íon positivo (cátion). se ele ganha elétrons se transforma em um íon negativo (ânion).
O número de prótons(atômico) e o número de nêutrons não se altera.