Question

Quando fritamos um alimento, como um bife, não devemos tampar porque junta água. Por que isso acontece??

Answer 1

Porque a própria carne tem água, assim como todos os seres vivos. Isso que acontece quando colocamos a tampa, também ocorre quando jogamos vários pedaços de carne na panela bem juntinhos (mesmo se tiver destapado).
Nesse caso da tampa, junta água porque a água que iria evaporar não evaporou porque estava tampado.