Question

Quando estudamos os fundos, vimos que para a elaboração dessa base da cozinha profissional, precisamos ter uma proporção correta de ingredientes para que o resultado seja satisfatório. Em se tratando de um fundo claro de aves, você deverá assinalar a questão, onde as proporções de ingredientes, estejam corretas para uma base de 8kg de ossos, ou seja, calcule a quantidade de água e mirepoix necessários para esses 8kg de ossos de aves.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 5:

16 litros de água e 1,6kg de mirepoix.

Explicação:

A quantidade de líquido deve ser o dobro da quantidade de ossos e o mirepoix sempre 10% do peso da água.