Question

Quando armazenamos os ovos, ocorre alguma alteração. Qual das alternativas NÃO é considerada como uma alteração:

Answer 1

b. O pH da clara fica mais ácido.

O armazenamento dos ovos pode resultar em alguma alteração, alguns exemplos de alterações são o aumento da quantidade de ar no interior da casca, a diminuição da viscosidade da clara, a redução do pH da clara e o achatamento da gema.

É preciso considerar que a casca do ovo é extremamente porosa, pois possibilita trocas gasosas entre o que está no interior do ovo e o que está em seu exterior. De forma que não se recomenda seu armazenamento próximo a produtos ou alimentos de odores fortes.

Em anexo acrescentei a questão completa.

Bons estudos!