Qual processo de multiplicaçao de leveduras?
Soluções para a tarefa
A disponibilidade de leveduras comerciais nacionais para o setor cervejeiro ainda é muito escassa, grande parte das leveduras utilizadas durante o processo produtivo é de origem importada. Dessa forma, foi realizado um estudo para promover a multiplicação de leveduras cervejeiras, com o objetivo de manter suas características morfológicas e pureza, testando ainda o desempenho das leveduras multiplicadas na produção de cerveja. A partir de duas cepas distintas de leveduras, uma comercial e outra de reciclo, foram testados diferentes tipos de meios de cultura caseiros a base de açúcar mascavo. Após o processo de fermentação, as leveduras originadas foram submetidas à caracterização molecular, que permitiu observar a possível presença de leveduras selvagens, mesmo na linhagem comercial, uma vez que produtos de amplificação apresentaram padrões diferentes após multiplicação celular e produção das cervejas. Após a fermentação, as amostras foram avaliadas através de análises químicas (teor alcoólico e de Diacetil) e sensorial para verificar a aceitação do produto. O crescimento celular em diferentes meios de culturas permitiu avaliar a viabilidade econômica e a relação custo-benefício dos meios de cultura empregados. Dentre as quatro formulações de meios de cultura testadas, a formulação que resultou em maior rendimento celular foi a de maior custo, porém, visando economizar durante o processo de multiplicação, o meio de cultura constituído apenas de açúcar mascavo pode ser considerado o mais viável, embora seja necessário aumentar a escala de produção para obter equivalente quantidade de massa celular. Para manter a pureza da cultura, antes de iniciar a multiplicação, é essencial isolar a cepa em meios de cultura específicos. Entretanto, para que a multiplicação seja certificada torna-se essencial a caracterização molecular antes e após a multiplicação para garantia de obtenção de culturas puras.