Question

Qual procedimento adotado pelo cozinheiro é responsável pela transformação química do ovo cru em ovo frito ou cozido?

Answer 1

Os ovos quando cozinhados sofrem reações químicas, da clara é liberado um gás chamado sulfeto de hidrogênio. A clara possui enxofre, que se combina com o hidrogênio para criar o sulfeto de hidrogênio, após liberação de ferro contido na gema se encontra com o sulfeto de hidrogênio, o resultado é o sulfeto de ferro, que possui aquele tom esverdeado e deixa o ovo cozido fétido.