Question

qual o uso do DNA na industria alimenticia?

Answer 1

Resposta:

As técnicas moleculares, baseadas em técnicas de DNA avançaram muito nos últimos 40 anos e são de grande importância na segurança dos alimentos, tendo sido incorporada nos sistemas de vigilância para monitoramento bacteriano na produção de alimentos no mundo todo (OYARZABAL; KATHARIOU, 2014).

O uso do sequenciamento de DNA pela indústria é possível e tem aumentado a procura, já que este é um método preciso e eficaz para ter conhecimento sobre o microbioma dos alimentos. 

Explicação:

São inúmeras aplicações, veja algumas: 

Estudos epidemiológicos – É uma ferramenta indispensável em estudos epidemiológicos, permitindo associar os produtos alimentares aos patógenos transmitidos por alimentos, auxilia na compreensão da distribuição e aparecimento de doenças e surtos (OYARZABAL; KATHARIOU, 2014).

Principais patógenos de origem alimentar – É possível identificar de forma rápida os principais patógenos bem como muitas das toxinas produzidas por bactérias de origem alimentar, incluindo: Bacillus, Campylobacter Jejuni, Cronobacter, Clostridium, Escherichia Coli, Listeria Monocytogenes,  Salmonela, Staphylococcus aures, Vibrio Cholerae (OYARZABAL; KATHARIOU, 2014).

Fraudes em alimentos – A autenticidade dos alimentos é importante tanto para as agências reguladora, produtores, processadores e consumidores. O sequenciamento de próxima geração pode ser aplicado para evitar que práticas fraudulentas afetem negativamente a indústria (HAYNES et al., 2019). Um exemplo é o uso dessa tecnologia para evitar fraudes no tipo de carnes, evitando rotulagem indevida em carne processada e produtos avícolas (XING et al., 2019).

Identificação de biofilmes – Com a tecnologia de sequenciamento de última geração é possível realizar estudos comparativos de metagenômica, fornecendo dados funcionais, comparações taxonômicas e perfil de comunidade (biofilmes). Um exemplo disso é o uso da análise comparativa metagenômica de tubos de concretos corroídos, que revelou populações bacterianas associadas a ciclo de enxofre e nitrogênio (GOMEZ-ALVAREZ, 2014).

Descobertas de enzimas de importância industrial – Integração das técnicas de genômica, transcriptômica, proteômica e metagenômica podem fornecer meios eficazes para minerar e descobrir inovações na biodiversidade, acelerando a descoberta de enzimas industrialmente importante (DEVASIA et al., 2019).

Espero ter ajudado ❤