Question

Qual o ph da beterraba?

Answer 1

Resposta:

As betalaínas são estáveis em pH 4 e 5; e razoavelmente estáveis em pH 5 a 7

Answer 2

Resposta:

As betalainas são estáveis em ph 4 e 5, e razoavelmente estáveis em ph 5 e 7 e instáveis em presença de luz e ar, além desses fatores a atividade de água e o oxigênio afetam a estabilidade dos pigmentos. Os extratos da beterraba apresentam diferentes colorações quando estão em meio ácido ou básico.