Question

Qual o papel dos fungos na fabricação de pães

Answer 1

Os fungos participam do processo de fermentação devido a sua respiração. 
Como todas as células existentes, os fungos executam, uma respiração, consumindo glicose e oxigênio para formar gás carbônico e água. 
Este processo de respiração é chamado de Ciclo de Krebs: 
A Glicose entra no ciclo e sofre várias reações químicas para gerar ATP, ADP, NADP e NADPH, substâncias transportadoras de energia. 
Ao fonal do processo, as moléculas de glicose (C6H12O6) são reduzidas a moléculas de gás carbônico (CO2) e água. 
O seu emprego em pães se dá porque o gás carbônico gerado forma bolhas, estas, escapam da massa por causa do aquecimento e a deixa rígida, dando a impressão de que o pão cresceu. 
O emprego de fungos também se dá em vinhos e cerveja (mas com outro intuito: fermentação alcoólica) e em iogurtes (fermentação lática). 
Boa Sorte!

Answer 2

Na fabricação do pão são utilizadas as leveduras (Saccharomyces cerevisiae), também chamadas de fermento. Estes fungos realizam um processo chamado fermentação, através do qual produzem gás carbônico e álcool etílico a partir do açúcar. O gás carbônico, liberado neste processo, cria pequenas bolhas de gás no interior da massa, fazendo com que o pão cresça e fique fofinho.