qual o objetivo de uma empresa quando decide implantar o sistema APPCC
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O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos.
A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. São eles:
Análise de perigos.
Identificação do ponto e do controle crítico.
Estabelecimento do limite crítico (ou seja, de valores máximos e/ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia da segurança do alimento).
Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico.
Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico.
Registros.
Estabelecimento de procedimentos de verificação
A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. São eles:
Análise de perigos.
Identificação do ponto e do controle crítico.
Estabelecimento do limite crítico (ou seja, de valores máximos e/ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia da segurança do alimento).
Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico.
Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico.
Registros.
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