Question

Qual o microorganismo responsável pela produção de coalhada e vinagre?

Answer 1

São as bactérias acéticas, essas bactérias oxidam álcool etílico presente no meio em duas etapas. Na primeira etapa, o etanol é oxidado a acetaldeído e na segunda, o acetaldeído é oxidado a ácido acético, para assim formar o vinagre. Também podem podem provocar alterações em alimentos e bebidas.

Answer 2

O ácido acético é um líquido incolor com um forte odor semelhante ao vinagre. É usado na fabricação de medicamentos, corantes, plásticos, aditivos alimentares e inseticidas. É o principal responsável pelo seu sabor e cheiro azedo. A sua fórmula é CH₃-COOH.

Ácido acético

A fermentação acética é a fermentação bacteriana por Acetobacter, um gênero de bactérias aeróbicas, que transforma o álcool etílico em ácido acético, a substância característica do vinagre.

Na produção biológica de vinagre, o ácido acético é produzido a partir do etanol usando bactérias do ácido acético (Acetobacter). De forma natural, as arqueobactérias chegam, com as leveduras, à superfície dos frutos.

Embora o ácido acético puro seja cáustico, diluído nas proporções usuais de vinagre, que variam entre 4 e 5%, é famoso por suas propriedades antissépticas e desinfetantes. "Tem efeitos bactericidas porque altera o pH (a medida da acidez ou alcalinidade das substâncias)"

Na coagulação do leite também pode ser utilizado ácido acético (vinagre branco) na proporção de 25 mL/litro de leite, ou ácido cítrico (suco de limão) na proporção de 2 limões/litro de leite, que deve ser mexido até formação de coalhada.

Em conclusão, o microrganismo responsável pela produção de coalhada e vinagre é o ácido acético. O ácido acético também é usado como aditivo alimentar, como conservante para picles, como coagulante para látex natural e em tingimento e impressão têxtil.

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