Question

Qual o chef de partie responsável pelas preparações da cozinha fria que incluem carnes curadas, defumados, embutidos, recheios, saladas, sanduiches frios, mousses, terrines, molhos e, em muitos acasos, montar o buffet frio em restaurantes, realizar esculturas (em gelo, frutas e etc) e o pré preparo dos insumos que serão utilizados pelas demais praças
a. Boucher
b. Entremetier
c. Saucier
e. Gardemanger ​

Answer 1

Resposta:

Letra E

Explicação:

Na brigada clássica de cozinha, cuja ênfase é sabor e apresentação, o Chef do garde manger é o responsável por todas as preparações frias, incluindo saladas, charcutaria (frios e embutidos), patês, galantines, hors-d'oeuvres (pequenas entradas frias) e algumas decorações.