Qual é o momento onde ocorre a finalização do processo de fermentação? *quando todo açúcar é transformado em etanol pelas leveduras.
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Todo o açúcar estará consumido na fase de declínio, aqui temos o processo de fermentação terminando.
Fermentação
No processo de fermentação industrial, toda a fermentação ocorre em grande escala. Temos algumas fases que são as do crescimento microbiano, que são:
- Fase lag - nessa fase as leveduras estão começando o processo de fermentação e a se dividirem;
- Fase log - aqui há um crescimento logarítmico e há um consumo maior do açúcar;
- Fase estacionária - aqui o número de microrganismos nascendo é igual o número de leveduras morrendo, não notamos mais nenhum crescimento;
- Fase de declínio - as leveduras consomem todo o alimento e com isso há também a produção de substâncias tóxicas que estão se concentrando, quando ela acaba todo o açúcar foi consumido.
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