Qual é o fator responsável pelo derretimento de sorvete?
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Resposta:
Se você já tomou um sorvete de massa sob o sol, deve ter notado que ele derrete mais depressa do que os cubos de gelo. Isso se deve ao fato de a água derretida ter voltado a congelar, expandindo-se e formando cristais de gelo maiores.
Explicação passo a passo:
A gordura contribui para a estrutura do sorvete durante o congelamento e aeração formando uma rede tridimensional parcialmente coalescida de glóbulos homogêneos que, junto com as bolhas de ar e cristais de gelo é responsável pela cremosidade, resistência ao derretimento, sabor, lubrificação, bem como sendo importante
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