Question

qual é mais polar: a água ou o álcool?

Answer 1

Não. 
Por causa do arranjo das moléculas. O arranjo molecular da água torna-a mais polar. 
A polaridade de uma substância vai depender das forças de interação e também do arranjo molecular. Quando o somatório dos dipolos internos é igual a zero ou quando a molécula é simétrica, o composto é apolar. Este não é o caso do álcool, já que o álcool também é polar devido à presença do grupo hidroxila (-OH).