Question

qual é a importância dos processos de conservação e em que consiste a pasteurização?

Answer 1

Com o objetivo de descobrir uma forma de evitar que cervejas e vinhos azedassem, o francês Louis Pasteur em 1864 desenvolveu um processo de conservação que hoje é chamado de pasteurização. O processo de pasteurização hoje é empregado como forma de conservação de alimentos que possuem um substrato favorável para multiplicação de micro-organismo e é aplicado quando outros tratamentos térmicos mais intensos comprometem ou prejudicam a qualidade do produto. De acordo com o regulamento técnico de identidade de leite pasteurizado do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento de 2011, leite pasteurizado é “o leite fluido elaborado a partir do Leite Cru Refrigerado na propriedade rural, que apresente as especificações de produção, de coleta e de qualidade dessa matéria-prima contidas em Regulamento Técnico próprio e que tenha sido transportado a granel até o estabelecimento processador”. Também define: “Leite Pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado "Granja Leiteira"”