qual é a importância do amido no desenvolvimento da diabete tipo 2?
Soluções para a tarefa
Encontrado em diversos alimentos, o amido é a
mais importante fonte de carboidratos da dieta.
Potencialmente digerível pelas enzimas no trato gastrintestinal,
é absorvido na forma de glicose no intestino delgado. Apesar
disso, quantidade significativa de amido pode escapar a esta
digestão, alcançando o cólon, onde é fermentado pela flora
bacteriana. Esta fração, conhecida como amido resistente,
tem sido intensamente estudada nos últimos anos devido aos
potenciais benefícios à saúde humana. Vários métodos são
utilizados para a determinação do amido resistente. Porém,
nenhum é de aceitação unânime, uma vez que apresentam
diferenças importantes nos protocolos e nos resultados obtidos.
Neste contexto, o presente trabalho visa fornecer subsídios
para um melhor entendimento sobre as características físicoquímicas,
propriedades metabólicas e fisiológicas, bem como,
sobre as variações nas metodologias existentes para a
determinação do amido resistente.