Qual as reações químicas que acontece em um torta de banana.
?
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Reações químicas ocasionadas pelo calor
Reação de maillard
1- Desidrata enzimas e proteinas da banana
2- Desidrata aminoácidos
3- Açucares como a glicose e lactose ( Açucares redutores ) reagem com as
proteínas e aminoácidos originando mudança do cheiro, gosto e aspecto do alimento
Reação de maillard
1- Desidrata enzimas e proteinas da banana
2- Desidrata aminoácidos
3- Açucares como a glicose e lactose ( Açucares redutores ) reagem com as
proteínas e aminoácidos originando mudança do cheiro, gosto e aspecto do alimento
karinelek:
Valeu
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