Question

Qual a reação química quando fazemos uma volumetria com a gordura da manteiga para saber a sua acidez?

Por ex. com o azeite é:
C17H33COOH + NaOH --> C17H33COONa + H2O

(basicamente, eu acho que é só substituir o C17H33COOH (ácido oleico) pelo óleo da manteiga. Eu não tenho a certeza se esse óleo é o ácido palmitico)
Como disse não tenho a certeza por isso peço a sua ajuda.
Alguma dúvida só questionar ​

Answer 1

Resposta:

saponificação

Explicação:

A acidez dos óleos e gorduras é realizado por titulação ácido -base onde o ácido graxo do óleo / gordura reage em uma reação de neutralização como o  hidróxido de sódio. Porém esta reação cria um sal de ácido graxo que é um sabão .Por isso podemos dizer que se treta de uma reação de saponificação