Question

Qual a origem das aminas aromáticas e os hidrocarbonetos policíclicos?

Answer 1

Do processamento de alimentos com o nitrato. Apesar de naturalmente ocorrerem nos alimentos, alguns compostos altamente tóxicos ao organismo humano podem advir do processamento dos alimentos, especialmente quando expostos à alta temperatura. Algumas das reações que ocorrem são a oxidação lipídica, escurecimento não enzimático, e aquelas da defumação e cura da carne.Dos substâncias geradas dessas reações, destacam-se peróxidos, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, hidroximetilfurfural, aminas heterocíclicas e nitrosaminas.