Question

Qual a importância da transformação da matéria no processo de fermentação dos alimentos?​

Answer 1

O processo de fermentação é muito utilizado na produção de alimentos justamente devido a transformação de glicose em álcool, como ocorre nas produções de bebidas, e da liberação de Dióxido de Carbono, responsável pela panificação.

Existem dois tipos principais de fermentação, a alcoólica e a láctica que se diferenciam pelos produtos finais do processo. A importância da fermentação alcoólica para a produção de vinhos e bebidas se dá devido a transformação da glicose em etanol, como podemos ver na seguinte reação:

$Glicose + 2ADP + 2Pi -> 2 Etanol + 2CO_{2} + 2ATP + 2H_{2} O$

Além disso, vemos que na reação acima ocorre a transformação e liberação do Dióxido de Carbono, que auxilia no crescimento da massa dos pães.

Já a fermentação láctica é muito utilizada para a produção de laticíneos devido à redução do piruvato em lactato ao final da reação, como podemos ver a seguir:

$Glicose + 2ADP + 2Pi -> 2 Lactato + 2ATP + 2H_{2} O$