Question

Qual a importância da ptialina no alimento?

Answer 1

A Ptialina (ou Amilase salivar) é uma enzima da saliva, que em pH neutro, ou ligeiramente alcalino, digere parcialmente o amido e converte-o em maltose (um tipo de açúcar). É na boca, com a ptialina da saliva, que começa a digestão química dos polissacarídeos ingeridos. Espero ter ajudado :)