qual a importância da mastigação para o metabolismo?
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A mastigação é extremamente importante para a nossa saúde e é o começo de todo o nosso processo digestivo!
Mastigar significa triturar os alimentos com os dentes, palavra que vem do latim Masticare. A mastigação é a função mais importante do sistema digestório e tem por objetivo a degradação mecânica dos alimentos. Ela é o recurso de fracionamento do alimento, quanto menores os pedaços e mais tempo permanecem em contato com a língua, maior a sensação de sabor e prazer.
É na boca que se inicia a digestão de tudo o que comemos, principalmente as fontes de amido, ou seja, os carboidratos. Quanto maior o tempo de mastigação, mais fácil será a digestão e absorção, isso porque existe a liberação da saliva, que contém a enzima digestiva ptialina, responsável pela quebra parcial da parede celular do alimento, facilitando a deglutição e a ação de enzimas digestivas do estômago e principalmente do pâncreas. A mucina (secreção mucosa) tem a função de lubrificação e proteção de superfícies do canal digestivo. Na boca também há ação de células de defesa, entre elas a imunoglobulina (IgA) que proporcionam uma melhor tolerância aos alimentos e promovem a neutralização de vírus, bactérias, toxinas. A saliva tem uma importante função de higiene oral por ação mecânica e bactericida.
Além disso, na produção salivar é encontrado o fator de crescimento epidérmico, uma substância com ação na renovação de todo o sistema digestivo.
Quando a mastigação não ocorre de maneira correta, temos alguns problemas:
O alimento chega pouco fracionado ao estômago causando má digestão e sintomas como azia, dor e produção de gases. Uma digestão mal feita faz com que os alimentos cheguem ao intestino em moléculas grandes, dificultando a absorção dos nutrientes e servindo de alimentos para as más bactérias presentes no nosso intestino.
O cérebro não interpreta adequadamente a chegada do alimento, o que também atrapalha a digestão, pois ele é o responsável por “avisar” que as enzimas digestivas devem ser produzidas. Além disso, comer rápido também significa menos saciedade. A ingestão alimentar é regulada pela região hipotalâmica do cérebro, onde encontramos o centro da fome e da saciedade. Quando se mastiga bem os alimentos a movimentação dos músculos da face, envolvidos nesse processo, gera uma resposta mais rápida ao estímulo da saciedade, ou seja, a pessoa sente-se mais saciada com uma menor quantidade de alimentos.
Como consequência da mastigação incorreta, inicia-se um processo inflamatório no estômago e intestino delgado, que pode se expressar de várias formas como:
Azia
Irritabilidade
Gases
Enxaqueca
Refluxo
Dificuldade de concentração
Sonolência
Dor de estômago
Aftas
Distensão abdominal
Além disso, comer rápido, estressado ou nervoso, por exemplo, aumenta a liberação de adrenalina, desviando o sangue para as extremidades do corpo e inibindo a digestão e consequentemente a absorção dos nutrientes. Você come e não absorve, ou seja, perde a ação do alimento.
A mastigação é um hábito que deve ser iniciado desde cedo. A partir do aparecimento dos primeiros dentes, as crianças devem ser incentivadas a mastigar, deve-se oferecer alimentos cozidos e amassados e evitar sopas batidas em liquidificador e alimentos industrializados.