Qual a importância da ficha técnica para o planejamento de troca de equipamentos em uma UAN.
Soluções para a tarefa
A Ficha Técnica é um instrumento que
serve de apoio para as unidades de alimentação e
nutrição, no qual se fazem o levantamento dos
custos dos pratos que são produzidos, o cálculo do
valor nutricional, o modo de preparo da receita,
dentre outras atividades, com o intuito da
padronização de serviço. Objetivou-se mostrar a
importância da ficha técnica em uma unidade de
alimentação e nutrição, descrevendo o passo a
passo para a sua elaboração. Este trabalho baseouse em uma pesquisa bibliográfica de caráter
descritiva e exploratória, no qual buscou
desenvolver em cima de estudos sobre a utilização
da Ficha Técnica em Unidades de Alimentação uma
abordagem teórica, que possa servir de norte para a
elaboração de receitas.
Palavras-chaves: Cardápio, Padronizar, Valor
Nutricional.