Question

Qual a importância da fermentação para a indústria de laticínios??

com urgência por favor

Answer 1

A fermentação lática consiste na transformação da glicose em ácido lático através de um processo anaeróbico, realizada por micro-organismos; no caso industrial mais interessante, por bactérias do gênero Lactobacillus. 
Atuando no leite, estas bactérias anaeróbicas transformam o açúcar do leite (lactose) em ácido lático, com conseqüente abaixamento do pH do meio. 
A partir do leite assim tratado, muitos produtos importantes na alimentação podem ser produzidos, dependendo das condições e aditivos. 
Os mais conhecidos são os queijos, as coalhadas, os iogurtes, os leites fermentados. 
Um aspecto importante desta transformação é que a lactose do leite, que pode causar uma série de problemas alérgicos, é transformada em produtos não danosos para o homem.