Question

Qual a importância da determinação de umidade e da análise de lipídios no setor de alimentos da agroindústria?

Answer 1

A analise de óleos e gorduras determinando sua composição, quantidade, características e propriedades é indispensável na analise de alimentos. Amostras de aveia em flocos e salsicha foram submetidas a diversos métodos para quantificar o teor de lipídeos presente nelas. Os métodos escolhidos foram os que melhor atendem às características das amostras, para aveia os métodos usados foram Soxhlet e Bligh-Dyer já para a salsicha os métodos utilizados foram Bligh-Dyer e Gerber Modificado. Após a realização dos experimentos foi feita a analise dos dados obtidos para então poder avaliar se o método aplicado foi eficaz para quantificar a gordura nas amostras.