Question

qual a fórmula química do estabilizante​

Answer 1

Resposta:

O estabilizante é definido como uma substância que favorece e mantém as características físicas de emulsões e suspensões. São substâncias macromoleculares que não dispõem de ação emulsionante direta, mas consolidam emulsões. Como consequência da fração hidrofílica de sua molécula, adquire caráter coloidal na fase aquosa, desenvolvendo uma elevada viscosidade graças a sua estrutura fibrilar e/ou reticular. Por isso, adicionam-se aos alimentos estabilizadores juntamente com emulsificantes, uma vez que aqueles potencializam a ação destes.